Name: Keto Blueberry Cheesecake
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: England
Ingredients: 4 tbsp. erythritol; 5 eggs; 150 g Exquisa; 2 tbsp ground almonds

Multi-layered, sugar-free cream cheese cake with blueberries and a super delicious sugar-free Keto Blueberry Cheesecake.

Ingredients for Keto Blueberry Cheesecake:

Base:
4 tbsp. erythritol
5 eggs
150 g Exquisa
2 tbsp ground almonds

Cream:
Zest & juice of 2 lemons
1050g g Exquisa
5 tbsp erythritol
150g blueberries

Blueberry topping:
300 g blueberries
20 g leaf gelatine
juice of 1/2 lemon
Blueberries for the decoration

Instructions:

Backofen auf 330 degrees vorheizen.

Erythrit, Eier, Mandeln und Frischkäse mit einem Rührgerät in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermengen.

Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben.

Der Boden wird für 15 Min. gebacken, in der Zwischenzeit werden alle Zutaten für die Creme vorbereitet.

Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Gemeinsam mit Exquisa und Erythrit in eine Schüssel geben, alles mit einer Gabel vermengen und bei Seite stellen.

Sobald der Boden fertig gebacken ist, sollte er aus dem Backofen genommen werden und abkühlen.

Die Blaubeeren für den Blaubeerspiegel in einem Kochtopf leicht aufkochen und anschließend durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen (mit einer Gabel nachhelfen) um den Saft der Blaubeeren zu erhalten.

Den Zitronensaft zu den Blaubeeren geben, die Blattgelatine nach Anleitung vorbereiten und unter den Blaubeersaft rühren.
Pour the cooled batter onto the plate on which the tart will be served later.

Spread one half of the cream cheese cream on the base, spread the frozen blueberries over the cream and press down lightly. Die andere Hälfte der Creme auf den Beeren verteilen.

Finally, spread the blueberry gelatine mixture over the cream.

Store the cake in the fridge, at least until the gelatine has set. Enjoy it!